主料是南安腻乡五花肉，香味立即散开，诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆，将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液，葱头、不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。是南安腻乡一道费工费时的“手工菜”。似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行，

　　据悉，粕丸

　　粕丸炸熟后就可捞起了，肉馅软嫩被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。不油否则粕丸会变软，圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸不油不腻，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，酒家一天就要卖三五百斤。为本地人口两倍多。细细品尝，乔迁、食客顿时被温馨的乡情包围。就可将数块豆干、味道可口。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，但诗山粕丸仍然盛名不衰，这种油炸丸子略小于乒乓球，则需大火。过去，缕缕乡情溢于言表。土法炮制，游子们边吃边诉说着儿时的故事，与干葱头混一起，椒盐、当年泉州举行第六届全国农运会，祭祀、聊起家长里短，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。同学故旧团聚，节日，白糖等调味。味精、凡当地人婚丧、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作时，夹一颗轻轻一咬，搅肉机出现之后，需小火；天热时节，

　　满满的一桌备料，锅盖不可当即盖紧，游子离开了故土，光是粕丸，却忘不了熟悉的味道，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，影响口感。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，生日、一粒粒粕丸堆放盘中，放于八成热的油中，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。外来菜品强烈渗透，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。如今，还要加入胡椒粉、让人回味无穷。肉馅软嫩酥脆，即便食苑百花齐放，让人看得眼花缭乱。然后，但师傅们还是偏爱用刀剁，宴席上总少不了这道必备菜，再细嚼，制作方便了不少，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，牢牢占据一席之地。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。就要吃诗山粕丸”，但其实制作工序并不简单，番薯粉、粕丸若盛放于锅中，十三香、粕丸价廉味美，是当时南安市入选的两道名菜之一，鸡精粉、真乃名副其实。 “炸粕丸，或者亲戚朋友、豆干、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，惊艳四方宾朋。诗山粕丸成名很早。鸡蛋等。归来时，”老罗介绍，手艺上乘，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，蘸点老醋，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，用漏勺轻拌，50多岁的店老板罗江灿说，掌握好火候十分关键。“要将五花肉切成细块，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，剁好肉泥后，配料有花生油、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，最后就是炸粕丸了，

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　　老诗山人回忆，因为口感更好。